Come e perché lavare frutta e verdura per evitare intossicazioni

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Come conservare e lavare frutta e verdura correttamente per evitare intossicazioni alimentari? Diciamoci la verità: c’è una grande attenzione alla conservazione e alla cottura di carne e pesce, mentre per mele o l’insalata, a volte una sciacquata con l’acqua sembra bastare. E’ un errore che può condurre ad intossicazione alimentare. Ecco allora alcuni consigli pratici da non trascurare.

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Da sapere

Si dice che mangiare qualcosa un pochino sporco possa “aiutare a fare anticorpi”. Questo è in gran parte vero, ma non bisogna dimenticare che nella terra esistono batteri altamente nocivi per l’organismo umano e che se il produttore non ha trattato adeguatamente ciò che mette in vendita il rischio di contagio è alto (come la cronaca ogni tanto ci insegna): pensiamo alle recenti epidemie di Escherichia coli ad esempio! I batteri possono arrivare su frutta e verdura in diversi modi: sicuramente nel modo classico, nei campi di coltivazione liberi attraverso il contatto con le feci degli animali (ma ormai è raro e non riguarda la grande distribuzione), ma anche attraverso i sistemi di irrigazione, fertilizzanti organici o escrementi di uccelli che passano sul campo.

Come lavare frutta e verdura

Il lavaggio contribuisce ad eliminare i batteri presenti sulla superficie di questi alimenti. Le verdure vanno lavate bene sotto l’acqua corrente e strofinate laddove possibile o lasciate un po in ammollo nell’acqua. Particolarmente importante sarà questo passaggio per togliere la terra visibile e tuitto ciò che è invisibile. Lo stesso dicasi per la frutta che si presterà anche ad essere strofinata bene e a volte può contenere tracce di antiparassitari. Un altro modo di eliminare i batteri è la cottura, ma sempre dopo aver lavato bene il tutto.

Conservazione e consumo

E’ buona norma lavarsi sempre le mani prima e dopo aver toccato alimenti crudi, comprese le verdure; i cibi crudi vanno tenuti separati da quelli pronti per essere mangiati; vanno utilizzati utensili diversi per gli stessi o comunque vanno lavati bene con sapone nel passaggio dall’uno all’altro.
Controllare l’etichetta – a meno che nell’imballaggio dell’insalata o degli spinaci non ci sia specificato che sono pronti da mangiare e già lavati, è necessario farlo, prima di consumarli. Tutto ciò contribuisce a ridurre il rischio di contaminazione degli alimenti, diretta o incrociata (attraverso cioè altri mezzi come ad esempio un coltello o un tagliere).

Donne incinte (per il rischio di toxoplasmosi), gli anziani, i bambini o chiunque abbia un sistema immunitario indebolito, dovrebbe seguire attentamente queste accortezze. Assolutamente per tutti ed in particolare proprio per queste categorie, evitare di assumere frutta e verdura, ricche di vitamine e sali minerali preziosi, per paura di un’intossicazione alimentare sarebbe un grande errore. Basta usare le semplici regole d’igiene che abbiamo appena elencato.

 

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Foto: Thinkstock

 

Fonte: NHS.uk

122 commenti su “Come e perché lavare frutta e verdura per evitare intossicazioni”

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