Come usare il cremor tartaro

di

Il cremor tartaro, chiamato anche bitartrato di potassio o cremore di tartaro, è un sale acido (acido tartarico). Le proprietà del cremor tartaro sono stabilizzanti e serve per dare sofficità agli impasti, unito al bicarbonato di sodio svolge le stesse funzioni del lievito.

Solitamente il cremor tartato si può comprare in bustine simili a quelle del lievito chimico per dolci, in cui il cremor tartaro è già abbinato nelle giuste dosi con l’esatta quantità di bicarbonato. È consigliabile comprare la bustina già preparata, perchè dosare i due elementi nelle giuste dosi non è semplicissimo.


Il cremor tartaro può essere usato da chi è intollerante ai lieviti, in quanto tecnicamente non si tratta di un lievito, anche se ne svolge le stesse funzioni. Inoltre essendo senza odore e senza sapore non va ad intaccare il sapore delle preparazioni, rendendo i dolci soffici senza renderli pesanti. Anche i vegani apprezzeranno il cremor tartaro, potendo fare a meno così del lievito chimico che in molti casi contiene uno stabilizzante di origine animale.

► DOLCIFICANTI ARTIFICIALI

Il bitartrato di potassio può anche essere usato ovviamente per la realizzazione di pane e pizza. Per preparare dolci lievitati è sufficiente aggiungere alla preparazione una bustina già preparata di cremor tartaro addizionato di bicarbonato di sodio. In mancanza della bustina già pronta, bisogna sostituire la dose del lievito per dolci indicato nella ricetta con metà dose di cremor tartaro più metà dose di bicarbonato. Bisogna stare però molto attenti, per questo è consigliabile comprare la bustina già addizionata in maniera esatta. Per la pizza, su mezzo kg di farina bisogna aggiungere due cucchiaini di cremor tartaro e uno di bicarbonato in assenza della bustina.

24 commenti su “Come usare il cremor tartaro”

  14. Hi I am so glad I found your webpage, I really found you
    by mistake, while I was looking on Aol for something else, Nonetheless
    I am here now and would just like to say thanks a lot
    for a fantastic post and a all round thrilling blog
    (I also love the theme/design), I don’t have time to go through it all at the moment
    but I have book-marked it and also added your RSS
    feeds, so when I have time I will be back to read
    much more, Please do keep up the superb jo.

    References:
    https://school-of-safety-russia.ru/user/fingermoat3/

Lascia un commento

Powered by  GDPR Cookie Compliance
Panoramica privacy

This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.