
Sbagliando perรฒ molti ritengono che il bicarbonato di sodio da solo possa essere utilizzato come agente lievitante, invece deve essere abbinato ad un ingrediente acido per poter essere usato come agente lievitante.
Il bicarbonato di sodio viene infatti insieme al cremor tartaro, per creare la reazione chimica che porta alla lievitazione. Per ottenere un buon risultato รจ fondamentale dosare con precisione le giuste quantitร di uno e dell’altro elemento. In vendita anche nei supermercati esistono delle bustine simili a quelle del lievito per dolci con le quantitร giร dosate alla perfezione di bicarbonato di sodio e cremor tartaro, un’abbinamento che puรฒ rappresentare un’alternativa al classico lievito di birra.
โบ COME USARE IL CREMOR TARTARO
Il bicarbonato di sodio puรฒ essere anche usato nelle ricette salate, come nel caso della pasta frolla salata o della pasta brisรฉ serve, per cui viene usato per dare fragranza. Il bicarbonato di sodio si rivela utile anche nel cucinare i legumi secchi, ma viene anche usato per la cottura di cavoli e rape, cosรฌ da eliminare lo sgradevole odore che sprigionano queste verdure. Infine il bicarbonato di sodio si usa anche per ridurre l’aciditร del pomodoro, per esempio in un sugo.
Prima di essere utilizzato in cucina, il bicarbonato di sodio va sempre setacciato.