Amaranto, proprietà benefiche e valori nutrizionali

di

L’amaranto è una pianta coltivata già 8.000 anni fa dagli Aztechi ed ora diffusa in tutto il mondo. I suoi fiori sono costituiti da piccole gemme, ed è il motivo per cui si fa riferimento all’amaranto come a dei grani, anche se in realtà non appartiene a tale categoria alimentare (non propriamente almeno, come l’avena, il grano vero e proprio o il riso). È talvolta indicato anche come un “pseudo-cereali” perché il suo profilo nutrizionale è molto simile. La sua caratteristica principale è che è privo di glutine e dunque adatto a chi soffre di celiachia. Ma numerose sono anche le sue proprietà benefiche.

 

amranto proprietà valori nutrizionali

 

Valori nutrizionali dell’amaranto

E’ confrontabile con i cereali dal punto di vista nutrizionale, ma è più ricco del grano o del riso di ferro, calcio, proteine, manganese, fibre e altri fitonutrienti: è uno dei vegetali più ricchi di proteine a tal punto da rivaleggiare in tal senso con prodotti di origine animale come i formaggi!  E’ una grande fonte di lisina, un amminoacido importante con contenuto proteico paragonabile a quello del latte, più facilmente digeribile; non si può dire di altri cereali. A supporto di questo aspetto positivo l’amaranto, contiene anche proteine ​​primarie chiamate albumina e globulina, che, rispetto alle prolamine nel grano, sono più solubili e digeribili. Una tazza di amaranto grezzo contiene 15 milligrammi di ferro, contro 1,5 milligrammi del riso bianco e 18 milligrammi di fibre a fronte di  2,4 grammi.  Una porzione ha il 105% del fabbisogno giornaliero di manganese, il triplo del calco ed alte quantità di magnesio, fosforo e potassio. Contiene altresì da 6 a 10% di grassi prevalentemente insaturi, tra cui l’acido linoleico. E’ infine l’unico grano a contenere vitamina C. Ha meno carboidrati del riso e conta 251 calorie per porzione.

 

Benefici per la salute di Amaranto

Uno studio scientifico ha evidenziato come i suoi semi siano caratterizzati anche da rutina e nicotiflorin, e peptidi con la possibilità di contribuire a ridurre l’ipertensione e l’incidenza di cancro. Di particolare interesse le ulteriori indagini in corso sul peptide lunasin, già noto in quanto componente anche della soia che avrebbe potenziale efficacia nella prevenzione oncologica e nel ridurre l’incidenza di malattie croniche, come  quelle infiammatorie, il diabete, le malattie cardiache e l’ictus.  L’amaranto è stato studiato anche in relazione ai suoi grassi insaturi come possibili sostituti di quelli saturi per la prevenzione cardiovascolare: l’olio di amaranto potrebbe essere estremamente efficace in tal senso.

 

Ricette

Si può trovare nei supermercati e si presenta in grani o in farina: è estremamente denso e quindi è meglio utilizzarlo con altri cereali anziché da solo. Si può cucinare come la pasta ed il riso o la quinoa, e può essere utilizzato come addensante in salse, zuppe, stufati, e anche gelatine. Mangiato come spuntino, l’ amaranto può avere una texture leggera, con il sapore di nocciola ma con una punta di piccante-croccante.

 

 

 

 

Potrebbero interessarvi anche i seguenti post su argomenti simili:

 

  1. Tofu proprietà, valori nutrizionali, calorie e controindicazioni
  2. Pesche proprietà, valori nutrizionali e benefici
  3. Banane, calorie, proprietà benefiche e valori nutrizionali
  4. Amaranto proprietà

 

 

Fonte: FoodFactsMercola.com

 

Foto: Thinstock

664 commenti su “Amaranto, proprietà benefiche e valori nutrizionali”

Lascia un commento

Powered by  GDPR Cookie Compliance
Panoramica privacy

This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.