La celiachia è una reazione del sistema immunitario al glutine nella dieta: la presenza di una proteina, il glutine del frumento, dell’orzo o della segale attiva un attacco del sistema immunitario, che danneggia i villi intestinali. I disturbi causati dalla celiachia possono comprendere diarrea, disturbi addominali, perdita di peso, anemia, infertilità, perdita di denti ed anche una prematura e grave osteoporosi.