Non bisognerebbe conservare determinate sostanze, come gli
integratori alimentari e le
vitamine, in ambienti umidi e caldi come la cucina o il bagno. Secondo un recente studio, pubblicato su
Journal of Agricultural and Food Chemistry molte sostanze cristalline che contengono
vitamina C ed alcuni tipi di
vitamina B sono inclini, in particolari condizioni di umidità, ad iniziare un processo, denominato
deliquescenza, che potrebbe comprometterne irreversibilmente le proprietà e quindi l’efficacia.
Lo studio, condotto da una ricercatrice statunitense, Lisa Mauer, professore associato di scienza alimentare, si è basato sullo studio di diverse sostanze cristalline, utilizzando una
bilancia gravimetrica per determinare a quale tasso di umidità le sostanze prese in considerazione cominciano il processo di deliquescenza.
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